di Riccardo Di Deo
Nutrizionista e comunicatore scientifico AIRC
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Ricetta
Insalata di farro e ceci al profumo di arance
Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
2 persone
Ingredienti
- 180 g di farro
- 250 g di ceci in scatola (sgocciolati)
- 2-3 arance
- 1 radicchio
- 5-6 noci
- 1 radice di zenzero
- olio extravergine d’oliva (EVO)
- semi di sesamo q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Fa’ bollire una pentola con abbondante acqua leggermente salata, in cui cuocerai il farro per il tempo riportato sulla confezione.
Nel frattempo, occupati degli altri ingredienti: scola i ceci e sciacquali bene sotto acqua corrente, sbuccia le arance al vivo e tagliale a fette, sciacqua il radicchio e tritalo della dimensione che preferisci. Infine, trita grossolanamente le noci.
Per il condimento, prepara una salsa all’arancia: spremi il succo di un’arancia, unisci zenzero grattugiato, sale, pepe e incorpora l’olio EVO a filo poco alla volta, emulsionando il composto con una frusta.
Unisci il farro, i ceci, le arance e il radicchio in un recipiente, aggiungi il condimento e mescola.
Impiatta, aggiungendo una spolverata di semi di sesamo e le noci.